7月25日下午，2018年第六季「室內(nèi)設(shè)計·中國行-銳·設(shè)計沙龍」在博德瓷磚山西太原旗艦店圓滿舉行�；顒訁R集了眾多室內(nèi)裝飾設(shè)計師和知名家裝企業(yè)，主要圍繞著商業(yè)餐飲設(shè)計的內(nèi)涵與外延展開討論，設(shè)計師們紛紛提出自己的見解和想法。
「銳·設(shè)計沙龍」現(xiàn)場
1、RTD若濤設(shè)計錢若濤先生：
我是主要做商業(yè)項目，諸如咖啡廳和西餐店等一系列餐飲品牌的設(shè)計師，平時所做的家裝設(shè)計也比較多，我認(rèn)為家裝要更加注重舒適度，要考慮到受眾的需求，將包括顏色、燈光等，融合到家裝設(shè)計之中。從作品角度來看，我認(rèn)為商業(yè)設(shè)計應(yīng)該更注重設(shè)計體系的建立，同時盡可能地給客戶提供更大的價值，我們事務(wù)所的口號就是「先進的設(shè)計理念讓品牌更有價值」。
2、山西省室內(nèi)設(shè)計裝飾協(xié)會王偉先生：
既然提到商業(yè)設(shè)計，今天在場的劉道華老師在這個領(lǐng)域就非常專業(yè)，所以我們今天的沙龍可以更偏向于商業(yè)設(shè)計層面來進行。借著今天難得的機會，圍繞「如何提升我們山西設(shè)計師的商業(yè)價值觀」，大家有任何問題，都可以請教劉道華老師。
3、圓創(chuàng)設(shè)計王圓偉：
眾所周知，我們現(xiàn)在的餐飲設(shè)計發(fā)展到了一個轉(zhuǎn)型的階段，我經(jīng)常會困惑，在這個特殊時期，設(shè)計師應(yīng)該怎樣用自己的設(shè)計提供價值？換言之，餐飲設(shè)計應(yīng)該怎么體現(xiàn)商業(yè)價值？未來的餐飲風(fēng)格會往哪個方向走？對于餐飲設(shè)計，劉道華老師是當(dāng)之無愧的權(quán)威，請問您在餐飲設(shè)計方面，有什么經(jīng)驗和建議分享給我們呢？
4、華開設(shè)計院劉道華：
餐飲設(shè)計近十年才開始做起來，我們也都隨著餐飲設(shè)計的發(fā)展不斷成長。在設(shè)計的過程中，我們能學(xué)到很多東西，包括優(yōu)秀餐飲企業(yè)的文化和設(shè)計理念、專業(yè)數(shù)據(jù)等。每個餐飲品牌都有自己獨特的系統(tǒng)，把握住這些，同時不斷提升專業(yè)性，做到比專業(yè)做餐飲的人更了解餐飲，才能成為優(yōu)秀的餐飲設(shè)計師，才能夠體現(xiàn)自己的價值。在同客戶的交流中，一定要考慮到專業(yè)性問題，必須要有見識，有見解，才能讓客戶更加放心地把項目交到我們手上。
至于未來的餐飲設(shè)計發(fā)展方向，我認(rèn)為，在未來的中國，每個餐飲企業(yè)都需要有自己的標(biāo)識性。比如西貝，如果沒有了紅白格子，它就不復(fù)存在了，所以未來的餐飲設(shè)計一定要有自己的風(fēng)格和服務(wù)系統(tǒng)。現(xiàn)在國內(nèi)餐飲企業(yè)大都沒有十分完善的系統(tǒng)，這就需要設(shè)計師們不斷從一些優(yōu)秀的企業(yè)身上學(xué)習(xí)并且積累。餐飲企業(yè)的未來發(fā)展方向，在我看來就是要用國際手法表達中國風(fēng)格。
含亦設(shè)計王含亦
含亦設(shè)計王含亦女士提出：“一個餐飲企業(yè)的成功，和設(shè)計師有多大關(guān)聯(lián)？為什么總覺得設(shè)計師在餐飲品牌的成功中起的作用很��？是不是做餐廳，就必須要了解餐廳的一切，包括廚房、菜品等都必須非常熟悉？”
「大董」烤鴨的成功和我的設(shè)計有多大關(guān)聯(lián)？誰也說不清。實際上，對于一個成熟的企業(yè)來說，設(shè)計就是錦上添花，消費者更看重的還是菜品和服務(wù)。海底撈所做的餐飲設(shè)計，就從來沒有固定的風(fēng)格，但這并不影響海底撈的經(jīng)營，因為這種成熟的品牌除了設(shè)計之外，還有菜品、服務(wù)和口碑等多元文化的支撐。但是對于那些沒有成熟品牌和體系的企業(yè)，設(shè)計就變得尤為重要，有了好的設(shè)計，只要菜品不難吃，服務(wù)不差，效果就會很好�，F(xiàn)在北上廣的餐飲淘汰率很高，這給設(shè)計的各方各面都提出了高要求。未來的餐飲設(shè)計不是一個人做的，燈飾會由專注做燈飾設(shè)計的人來做，家具會由專注做家具設(shè)計的人來做。所以關(guān)于做設(shè)計是否要把所有方面都爛熟于心，我覺得設(shè)計師主要做好自己的模塊就好了，如果還有余力，也可以多涉及一些。
關(guān)于差異化的問題，我拿海底撈舉例，國內(nèi)比較知名的設(shè)計師都替「海底撈」做過設(shè)計，但是現(xiàn)在「海底撈」的服務(wù)系統(tǒng)和餐飲系統(tǒng)依舊沒有變化，同一個城市里的兩家「海底撈」門店，店內(nèi)設(shè)計的不同之處也只占到了百分之十左右而已。所以重點并不在于有多大相似性和差異性，對于餐飲品牌來說，更多地需要考慮客戶群體。同樣是烤鴨，「全聚德」和「大董」就不一樣，因為所定位的市場不同。所以，適合對應(yīng)群體的設(shè)計就是好的設(shè)計。
5、璟上設(shè)計荊娜
我們目前在山西本地接觸到的項目都是不太成型的，客戶也都在摸索自己的風(fēng)格和體系，所以對接的時候，雙方都很茫然。我想請教趙虎先生，像我們這種年輕而沒有經(jīng)驗的設(shè)計師，應(yīng)該怎樣和這類不成熟的品牌合作，如何才能達到像劉道華老師一樣的設(shè)計高度？
6、聚向傳媒趙虎
設(shè)計界和生物界很相似，也存在食物鏈，專業(yè)度高的設(shè)計師，選擇也多，專業(yè)度低的設(shè)計師，選擇自然就少。所以沒經(jīng)驗的年輕設(shè)計師，就只能是給什么做什么，像劉道華老師現(xiàn)在專業(yè)性已經(jīng)很高了，就像站在食物鏈頂端一樣了，選擇空間很大。年輕的設(shè)計師，首先要把手頭能夠夠到的設(shè)計做好，不要想一步登天，因為每個知名設(shè)計師都是這樣走過來的，設(shè)計的路沒有捷徑。所以如何達到劉道華老師的設(shè)計高度，想必你現(xiàn)在能理解了。
對于經(jīng)常改稿的事情，我認(rèn)為設(shè)計師有些時候就需要助紂為虐。并不是一個項目下來就是對的，也不是客戶的每個要求都是合理的，但設(shè)計師不要管太寬，因為客戶永遠(yuǎn)是最大的，我們只是按照客戶的要求來做設(shè)計。另外，關(guān)于設(shè)計師話語權(quán)問題，我認(rèn)為專業(yè)性差也是話語權(quán)低的原因。國外有個設(shè)計師，設(shè)計費非常高，但還是有源源不斷的酒店找他來做設(shè)計，因為他甚至把酒店吧臺在售的每一款酒水的價格，都考慮進設(shè)計中了。所以設(shè)計理念深了，專業(yè)性提升了，話語權(quán)也就自然提高了。
我們做設(shè)計，一定要知道行業(yè)未來發(fā)展的方向�，F(xiàn)在來看，必然的趨勢就是做私宅，特別是過些年，經(jīng)濟緊縮的時候，私宅的需求會變得更大。而且在未來，可以肯定二手房市場會更大，豪宅的市場也有，但是新房的市場空間并不大。
我認(rèn)為市場是動態(tài)的，一定要預(yù)見市場，所以想要做好做強，就需要設(shè)計師更加動態(tài)化。設(shè)計師左右不了市場，再有情懷也沒有用。有些設(shè)計師重視情懷，總跟市場較勁，最終只能被餓死。所以做設(shè)計和做生意一樣，一定要有綜合能力，技術(shù)是基礎(chǔ)和前提，重要的還是要有管理和市場預(yù)測的能力。
龍發(fā)裝飾盛萍
龍發(fā)裝飾盛萍女士：“專業(yè)性和標(biāo)簽化，設(shè)計師應(yīng)該更重視哪一個？專業(yè)性更高一些好，還是做好自己的特色，也就是標(biāo)簽化更好？”
專業(yè)性和標(biāo)簽化是不同層面的問題，專業(yè)性是專業(yè)需求，而標(biāo)簽化則是和營銷有關(guān)的內(nèi)容，這并不是二選一的關(guān)系。拿演員這個職業(yè)舉例，好演員演什么就像什么，這是他們的專業(yè)性體現(xiàn)，但是有的演員雖然什么都能演，卻總有那么一兩個經(jīng)典的形象，比如王寶強，就是演草根出身。
「銳·設(shè)計沙龍」現(xiàn)場，設(shè)計師合影
本次活動在設(shè)計師們細(xì)膩的感受、精彩的觀點、滿滿的干貨中圓滿結(jié)束了。博德瓷磚太原旗艦店舉行的這次設(shè)計師沙龍活動，既讓大家感受了最新的設(shè)計理念也讓大家明白了做好一個設(shè)計師其實并不容易。室內(nèi)設(shè)計之路道阻且長，做好自己的設(shè)計，形成獨立的思考，建立自己的格局，才能在人群中脫穎而出。通過本次銳·設(shè)計沙龍?zhí)緞⒌廊A老師的經(jīng)驗分享，山西本地設(shè)計師學(xué)到了更多知識，也進行了更多思考，希望這些經(jīng)驗?zāi)軌蚍窒斫o更多設(shè)計師，給更多設(shè)計師帶來有價值的思考和感悟。
