最近，建陶行業(yè)最熱門的話題，莫過于能源、運輸、化工、原材料大幅漲價，以及環(huán)保投入等導致建陶企業(yè)原本微博的利潤再次縮水，生產(chǎn)企業(yè)疾呼產(chǎn)品漲價。雖然企業(yè)漲價呼聲一浪高過一浪，漲價通知發(fā)了一次又一次，可實際上真正能夠執(zhí)行的企業(yè)有多少，誰也答不上來。所以行業(yè)流行一句話，漲價找死，不漲價等死。
為什么成本上漲，產(chǎn)品售價要隨著上漲會這么難?說到底還是產(chǎn)能供需失衡的問題，以及產(chǎn)品還沒有辦法完全迎合消費者的需求。面對當前陶瓷行業(yè)產(chǎn)品漲價乏力難題，上海阿大經(jīng)營油蔥餅模式很值得學習借鑒。
阿大在上海南昌路經(jīng)營了34年油蔥餅，每天限量供應400個，5元錢一個，每天攤位前顧客排著大長龍，據(jù)說不等上四五個鐘頭都買不上。因此，“阿大油蔥餅”被市民視為“老上海”的味道�？勺詮谋籅BC(英國廣播公司)美食節(jié)目報道后，慕名而來的人更多了，排隊等候的時間更長了。為了照顧消費者排隊的感受，阿大實行了限購，每人只限購10個。
在筆者看來，阿大蔥油餅能夠讓顧客愿意排長隊購買的原因，不僅在于產(chǎn)品本身用料足、口感好，更在于留住了上海人的那份記憶。阿大限產(chǎn)的目的是為了保證產(chǎn)品口味長期不變。限購一方面是念及顧客排隊感受，另一方面也是讓更多的顧客能夠體驗到老上海的“味道”。
按常理，阿大做到這個程度絕對掌握了產(chǎn)品漲價的主動權，也是擴張店鋪的大好時機�？墒前⒋蟛]有這樣做，沒有乘勢漲價體現(xiàn)了阿大商業(yè)境界，不擴張應該是對品牌的一種呵護吧。但是，如果原材料價格漲到讓阿大感到經(jīng)營有壓力的時候，阿大要讓油蔥餅漲價還會有問題嗎?
阿大油蔥餅自從被BBC(英國廣播公司)美食節(jié)目報道后，影響力再次狂漲，也從另一角度說明產(chǎn)品有了一定口碑后，要擴大知名度、美譽度，鑄就品牌，借助知名媒體的力量推波助瀾十分必要也非常有效。
事實上，政府是扶優(yōu)扶強，市場也是對品牌生命力鐘倩。據(jù)媒體報道，阿大油蔥餅由于經(jīng)營地點為居住房屋無法辦理證照等資質問題，于2016年7月關門停業(yè)。為了讓上海老味道能夠延續(xù)下來，經(jīng)過相關部門一番努力，網(wǎng)絡訂餐平臺餓了么與阿大達成合作協(xié)議，由餓了么出資為“阿大蔥油餅”另覓新址，并承擔新店開設所需費用，阿大油蔥餅又得以重新開張。
“阿大蔥油餅店” 被相關部門關停期間不但引發(fā)輿論熱議，還引起李克強總理關注，在新聞發(fā)生的第一時間，就批示有關部門，要“以小窺大”，進一步考慮如何通過簡政放權、放管結合、優(yōu)化服務，破除制約社會生產(chǎn)力發(fā)展和就業(yè)創(chuàng)業(yè)的不合理束縛，以主動服務的精神激發(fā)市場活力。由此說明品牌一旦有了影響力后，即便陷入困境，政府和民間力量都愿意投資支持你。
阿大34年只做一件事，做出特色、做出名氣，這是做企業(yè)最難得可貴的。像瓷磚的仿古磚品類，只要生產(chǎn)企業(yè)做出了產(chǎn)品“味道”，相信市場自然就會給你提價。
當然，產(chǎn)品要賣高價，也一定是你比人家付出更多。阿大油蔥餅的特色就在于比同類產(chǎn)品多了一道工序——烘。9成熟的蔥油餅經(jīng)過烘這道工序發(fā)生了蛻變，這也是區(qū)別于老法蔥油餅、蘇北蔥油餅的關鍵秘方之一。用明火將餅上的浮油燒掉，這樣，蔥油餅就不會油膩，外脆里嫩，蔥香四溢。正因為這道別人沒有的工序，造就了阿大油蔥餅排隊限購的上海名牌小吃地位。
回頭看看建陶行業(yè)，產(chǎn)量一高再高供需失衡;噴墨機一噴，產(chǎn)品看不出有太大區(qū)別，價格一家比一家低。雖然當前成本在往上漲，可生產(chǎn)企業(yè)競爭脫離了水漲船高的市場規(guī)律，產(chǎn)品提價的動能來自哪里?
再看看人家阿大，曾有香港人、臺灣人找過阿大表示要給他開大店，甚至有大型超市來找過他表示可以做成真空包裝。然而，這些都被阿大都拒絕了。他說，蔥油餅要現(xiàn)做現(xiàn)吃，而我也不是為了錢，三十年的“阿大”招牌不能“變味”，這慢工出細活的品質不能變，這股老上海的味道也不能變。
慢工出細活，限產(chǎn)量，沒有幾個人能夠做到。原材料漲價，產(chǎn)品售價隨之上漲，水漲船高這原本就是市場規(guī)律。供需失衡又遇市場疲軟，導致價格脫落價值規(guī)律。只有在環(huán)保高壓的逼迫下，當生產(chǎn)企業(yè)理性與市場理性相吻合的時候，瓷磚產(chǎn)品售價自然就會隨上游水漲而船高。
在當前，唯有行業(yè)強勢品牌、聚焦某一品類專業(yè)品牌以及像阿大油蔥餅這樣富有特色的產(chǎn)品才有提價的主動權。
